2022年3月14日，江南大學范大明教授課題組在國際期刊Journal of Food Engineering(中科院一區；IF：5.354)上在線發表了題為“3D food printing curing technology based on gellan gum(基于結冷膠的3D食品打印固化技術)”的研究性論文。閆博文為第一作者，范大明教授為通訊作者。

結冷膠是一種天然的親水性膠體，常用于調節食物的質地。結冷膠和水的混合物在加熱后形成粘性液體，并且粘度隨著溫度的降低而增加。當冷卻到凝膠溫度時，熔融的液體形成透明的固體凝膠，再次加熱時可轉變為流體。

目前，3D食品打印產品的流體狀態極大地限制了形狀的定制。為了提高成型質量，該研究開發了一種基于結冷膠溫敏相變特性的3D食品打印固化技術。其以玉米淀粉為油墨基材來制備一種在打印過程中就固化的凝膠。將含有結冷膠的預糊化淀粉漿料裝入具有加熱功能的3D打印機專用料桶中，并在室溫下擠出到打印平臺上。流變學試驗、打印質量評價和低場核磁共振證明，含有結冷膠的漿料具有良好的擠出和打印可行性。當結冷膠添加量為4%或6%時，產品發生了明顯的塑性變形，這表明形成了固體凝膠。溫度掃描流變學分析表明，結冷膠是通過影響漿料的固化溫度和固化速度來控制漿料的固化性能。結冷膠通過自冷交聯和抑制淀粉糊化，提高了產品硬度，破壞了網絡結構，改變了產品粘附性。

博導，江南大學科學技術研究院副院長，江南大學第七屆學術委員會委員，兼任農業農村部冷凍調理水產品加工重點實驗室副主任、中國輕工業冷凍調理水產食品工程技術研究中心副主任、中國食品科學技術學會青委會副主任委員。入選國家“萬人計劃”科技創新領軍人才，國家優秀青年基金獲得者；曾獲國際食品科學技術聯盟(IUFoST)“青年科學家獎”，中國青少年科技創新獎，畢業于江南大學，獲工學學士、碩士、博士學位，香港大學博士后，主持國家自然科學基金項目、國家重點研發計劃課題、企業橫向課題等20 余項。以第１完成人獲江蘇省科學技術獎二等獎、中 國專利優秀獎各１項；以第１發明人獲授權專利30 項；第１及通訊作者發表SCI論文60 余篇，擔任 SCI期刊?Food Science & Nutrition?副主編，?食品工業科技?和?食品研究與開發?編委，?食品科學?青年編委。